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Mostrando las entradas de 2018

Ajiaco de Ollucos con Chuleta

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INGREDIENTES: · 1 Chuleta · 2 Tz. de cebolla roja · 2 Tz. de ollucos · 2 Cdas. de ajo molido · ½ Tz. de ají amarillo licuado con un chorrito de agua · 4 papas blancas grandes · 4 papas amarillas · 1 Tz. caldo de pollo · ½ taza de queso fresco serrano · ½ taza de huacatay · Sal, pimienta y comino al gusto · Leche evaporada al gusto · Un chorrito de aceite
PREPARACIÓN: En una olla echamos un chorrito de aceite y la cebolla picada, cocemos a fuego lento hasta que la cebolla se vea casi transparente. Agregamos 2 cucharadas de ajo molido y cocinamos lentamente hasta que se empiece a sentir un olor agradable a aderezo. Añadimos el ají amarillo, licuado previamente con venas y pepas para darle más sabor al ajiaco; seguimos con la cocción, hasta que veamos que la grasita se separa ligeramente del aderezo. Luego agregamos las papas blancas cortadas en dados pequeños, las papas amarillas en cubos más grandes y los ollucos en trozos medianos. Damos una movidita y agregamos el caldo de pollo, si es neces…

Causa Acevichada + Leche de Tigre

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Ingredientes:

-300 Grms de Papa Amarilla
-Palta
-Aji Amarillo en Pasta
-Aceite Vegetal
-Sal y Pimienta
-Mayonesa
-Cebolla Roja
-Culantro


Leche de Tigre:-Pescado 100 Grms(de su preferencia)-Zumo de Limon
-Trozo de Kion
-Apio
-Cebolla roja y blanca (solo un poco)
-Caldo de Pescado (no mucho)

Preparacion:

-Comenzamos Prensando la previamente cocida papa amarilla en un bowl o recipiente grande 2 o 3 veces
-Sazonamos con sal, pimienta y unas 4 o 5 cucharadas de pasta de aji amarillo sumado de 2 cucharadas de zumo de limon.
-Integramos todo y echamos un poco de aceite vegetal y seguimos integrando sin que se pegue al bowl, rectificamos sazon.
-En un pequeño molde (la forma que deseen) colocamos parte de la papa como base y colocamos unas laminas de palta y la mayonesa (de relleno tbn pueden poner atun, pollo, langostino o rodajas de pulpo), cubrimos con el resto de papa y haciendo presion para que quede fijo y reservamos un rato.

-Para la Leche de Tigre en un licuadora ponemos unos trozos de pescado, apio, ki…

Papa a la Huancaina

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Ingredientes:6 papas blancas medianas o 12 papas amarillas 300 gramos de queso fresco (salado)1/2 taza de leche evaporada3 ajíes amarillos2 cucharadas de aceite vegetal3 huevos duros cortados en mitades6 aceitunas negras6 hojas de lechuga2 paquetes (12 galletas) de galletas de soda salada 3 cucharadas de perejil picado, sal y pimienta al gusto
Preparacion:Pon en una olla la cantidad de agua suficiente para cubrir las papas, echa un poco de sal y hierve las papas hasta que se cuezan sin pasarse. Puedes ir verificando de rato en rato con un palito o tenedor, pero cuidado para no destruirlas. El tiempo dependerá del tipo de papa que utilicesLuego de hervir las papas, retíralas y pélalas cuando todavía estén calientes. Mientras se enfrían las papas, prepara la crema. Pon en una licuadora las galletas, el queso, los ajíes, la leche, un poco de sal, pimienta, aceite y licúa.Para servir, decora un plato con una base de lechuga, a continuación una papa cortada en rodajas, cúbrelas con la…

Salsa Ocopa

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Ingredientes:4 a 5 ajíes amarillos, sin semillas ni venas, cortados en trozos1 cebolla roja grande 2 dientes de ajo3 galletas de soda200 gramos de queso fresco cortado en cuadrados3 cucharadas de maní tostadoAceite ¾ taza de leche evaporada aprox1 ramita de huacataySalPimienta

Preparación:Dorar en aceite las cebollas partidas en trozos junto con el ajo, el ají y el huacatay. Luego, freír hasta que esté bien dorado. Retirar del fuego.Poner en licuadora la mezcla de cebolla, galletas, queso, maní y leche. Licuar. Sazonar. Debe quedar una crema espesa.Finalmente, agregar aceite mientras se licua, en caso se crea necesario, servir y si deseas, adornar con una ramita de culantro.


Nota: Muchas vecs no se usan ni las galletas ni el mani

Encebollado

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  Ingredientes ·2 libras de atún ·1 libra de yuca ·2 cucharadas de aceite ·2 tomates picados ·½ cebolla, picada ·1 cucharadita de ají en polvo ·2 cucharaditas de comino molido ·8 tazas de agua ·5 ramitas de cilantro o culantro ·Sal al gusto PREPARACIÓN Preparar refrito con la cebolla, tomate, comino, aji y sal.Añadir el agua y las ramitas de cilantro.

Chupe de Camarones/Langostinos

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Ingredientes para el Chupe:1 kilo de camarones o langostinosFondo (Caldo de Pescado)1/2 kilo de papa amarilla1/4 de taza de arroz1 lata de leche evaporada de 375 ml1 cebolla roja picadaPimiento rojo picado (Solo una poca cantidad)1 tomate cortado en trozos medianos1 cucharada de ají panca molido1 cucharadita de ajo molido2 cucharadas de aceite huevos (depende de la cantidad de personas)200 gramos de queso frescoSal, pimienta y orégano al gusto
Preparacion mas Coulis:1. Limpia los langostinos/camarones y guarda el coral (líquido que se obtiene al presionar ligeramente la parte trasera de la cabeza).

2. Los Camorenes/Langostinos limpios salpimentarlos y freirlos a fuego medio durante un par de minutos (agregarle un poco de Vino Blanco si tienen a la mano)

3. En una olla calienta un poco de aceite y fríe la cebolla, el ajo, pimiento rojo, el ají panca molido, sal y pimienta durante unos minutos y echando un poco de caldo de ves en cuando para que no se queme el aderezo.
4. Mientras se esta h…