Chanfainita


Este es un plato aporte de los esclavos que los españoles trajeron del África aqui al Peru y adoptada por nuestra rica gastronomía, plato muy presente en las mesas populares, por su delicioso sabor y preparación económica. Existen variantes donde los ingredientes cárnicos se pueden reemplazar por hígado, corazón, riñones o carne de falda de cordero.


Este es un plato que hoy Martes 19 de agosto me toca preparar para mi examen Final de Cocina Tradicional Limeña, Deseenme suerte(?).



Ingredientes:
-Pulmon de res (Bofe)                                              500 grs.

-Papa Blanca                                                            500 grs.

Aderezo:
-Aceite Vegetal                                                        2 Onzas.
-Cebolla roja (picada)                                              200 grs.
-Ajo (picado)                                                            1 Cda.

-Aji Mirasol (Crema)                                                3 Cdas.
-Aji Amarillo (Crema)                                               3 Cdas.
-Aji Panca (Crema)                                                  6 Cdas.
-Fondo claro de Res                                                2 Tazas.
-Vinagre tinto                                                         1/2 Onza. 
-Hierba Buena y Perejil (Picados)                                1 cda de c/u.
-Sal, Pimienta, comino y oregano (al gusto)


Guarnición:
-Mote Pelado
-Cancha tostada
-Arroz Blanco graneado

Decoración:
-Rodajas de Ají limo
-Ramas de Perejil crespo


Preparación:
Preparar el aderezo, en una sarten cocinar las cebollas picadas hasta caremelice añadir el ajo picado, las cremas de ajíes, desglasar con un poco de fondo y mezclar, añadir el bofe (previamente sancochado durante 30 minutos y luego cortado en dados de 2x2x2), agregar el vinagre y dar un hervor a fuego lento, agregar las papas (cortadas en dados de 2x2x2), rectificar sazón, agregar las hierbas frecas picadas y el orégano, dejar hervir un poco más para que tome consistencia.



Lexicón gastronómico:
Ají panca.- Es un fruto de una variedad de color rojo muy oscuro, que secado al sol, toma ese nombre. Se usa para condimentar y dar sabor a comidas y salsas.

Hierbabuena.- Es una planta aromática, parecida a la menta. Se usa en repostería, cocina, cocteles e infusiones.



Me despido con este Video:

-Esteban Montero


 

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